Ingredientes:
- 4 trozos de bacalao desalado de unos 150 g cada uno
- 1 chorro de aceite de oliva
- 1 pimiento verde italiano de buen tamaño
- 1 cebolleta
- 5 patatas
- 3 dientes de ajo
- 1 tomate maduro
- 75 mililitros de vino blanco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1.4 mililitros de caldo de pescado
- 1 rama de perejil fresco
- 1 pizca de sal
Cómo hacer Patatas con bacalao al estilo de la abuela:
1Es mejor que para esta receta utilices lomos de bacalao ya desalados. Corta los lomos en varios trozos gruesos y coloca en la olla donde vayas a hacer el guiso al fuego junto con un chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente el aceite, añade los trozos de lomo y saltea ligeramente en aceite para marcarlos un poco. Retira y reserva.
Truco: si utilizas bacalao sin desalar, tendrás que poner en agua fría en la nevera y cambiar el agua 3 veces al día durante dos días.
2
Prepara las verduras. Lava el pimiento, retira las semillas y trocéaloen aros finos. Pela la cebolla y un diente de ajo y pícalos finamente. Pela igualmente las patatas y córtalas en trozos regulares chancándolas. Por último, lava el tomate y rállalo.
3
En la misma sartén que hemos salteado los trozos de bacalao, sofríe el pimiento, la cebolla y el ajo troceado a fuego medio.
4
Cuando el sofrito esté listo, añade el tomate rallado y sofríe durante 2 minutos más removiendo el fondo de la cazuela, sobre todo si se ha pegado algo para arrancar todos los sabores y los jugos.
5
Añade el vino blanco, sube un poco el fuego y deja que se evapore el alcohol.
6
Es el momento de añadir las patatas. Dale vueltas con una espátula para sofreírlas un poco.
7
Incorpora el pimentón y dale vueltas rápidas removiendo bien para que no se queme.
8
Riega todo con el caldo de pescado, tienen que quedar las patatas cubiertas, pero no ahogadas.
9
Pela dos dientes de ajo, trocea y añade a un mortero junto con las hojas de una ramita de perejil fresco. Maja en el el mortero y añade al guiso de patatas con bacalao. Cubre con una tapadera y deja cocer durante 25 minutos a fuego suave o hasta que estén tiernas las patatas.
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Cuando tengas el guiso, incorpora los trozos de bacalao y deja cocer unos 2 minutos más.
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Sirve las patatas con bacalao fácil al estilo de la abuela acompañado con un buen pan, pues no querrás perderte el sabor de este caldo tan rico. ¡A comer papu!
